Panierte Schweinekoteletts oder Schweineschnitzel – Grundrezept

Das 1 x 1 für Fleischfanaten: Kotelett & Schnitzel in perfekter Hülle gebraten, schön deftig, nicht zu trocken und knusprig. Beilagenkönner.

Und wie das bei Schweinefleisch in panierter Form nun einmal so is(s)t: Dazu kann man alles essen, sogar Apfelmus, was meine erste kulinarische Erstaunung & Entdeckung in den Niederlanden gewesen ist. Wir gehen da in einen Landgasthof, bestellen Schnitzel, da kommt die Bedienung und bringt vor den Schnitzeln eine riesige Schale Apfelmus. Wir haben natürlich sofort ordnungsgemäß kund getan, dass wir kein Apfelmus … nun ja, sie lachte und klärte uns auf, das ist da so. Punkt. Bei FEBO gibt es sogar Pommes mit Apfelmus, auch enorm lecker übrigens. 🙂

„Kochschule für blutige Anfänger“ gehört auch zum Themenbereich der Gourmetlette. In der Kategorie „Tinas Kochschule – Das ABC für die Anfänger unter uns“ findet Ihr schon einiges.

Für 4 Portionen:

4 Stiel- oder Nackenkoeteletts oder Schnitzel vom Schwein mit dem Fleischklopfer schön dünn klopfen oder durch den Steaker geben, gut mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß einreiben, in Weizenmehl wenden, in 1 Ei (mit einer Gabel verquirlt) wenden, in Paniermehl wenden, Panade nicht (!) andrücken, sofort in heißem Butterschmalz auf Mittelhitze von beiden Seiten knusprig braten, aufpassen, dass die Flamme nicht zu heiß ist, denn dann verbrennt die Panade und schmeckt bitter, bevor das Fleisch gar ist.

Dazu schmecken Salzkartoffeln, alles an Gemüse, Rosmarinkartoffeln, Blumenkohl, leckere dunkle Saucen

Die Panade darf man nicht andrücken! Sie muss fluffig am Fleisch haften, mehr nicht.

Wer mag, brät kurz vor Garende noch ein paar Zwiebelringe mit oder brät diese vor dem Fleisch im selben Fett, um das Fleisch zu aromatisieren.

Zeit: 20 Min. / Land: Deutschland

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Quelle & Fotos: Die Gourmetlette – Bettina Hahn – www.gourmetlette.de

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